Những điều cần biết về bệnh tật
ngày Tết do thức ăn
Việt Hà, phóng viên RFA
2015-02-17
2015-02-17
- In
trang này
- Chia sẻ
- Ý kiến của Bạn
- Email
02172015-tet-wht-to-knw-foo.mp3
Bánh chưng bánh tét ngày Tết
doisong.net
Tết
là dịp của tiệc tùng liên miên trong nhiều ngày với đủ loại thức ăn, đồ uống
hấp dẫn. Tuy nhiên, ẩn chứa bên trong những loại đồ ăn truyền thống mà các gia
đình hay ăn trong dịp Tết là những nguy cơ của bệnh tật mà nhiều người có thể
chưa chú ý đúng mức. Để giúp các gia đình có thêm kiến thức về sức khỏe liên
quan đến món ăn ngày tết với mong muốn mọi người được hưởng một cái tết vui vẻ,
mà vẫn ngon miệng, trang sức khỏe đời sống tuần này do Việt Hà phụ trách, xin
gửi tới quý vị một số thông tin về các bệnh phổ biến liên quan đến thức ăn ngày
tết và cách phòng tránh bệnh đối với những người đã có một số vấn đề về sức
khỏe.
Bánh chưng, bánh tét, thịt kho tàu và thịt đông
Ngày tết không thể thiếu bánh chưng, bánh tét hay nồi thịt kho
tàu, thịt đông. Đây là những món ăn truyền thống từ bao đời nay của người Việt
Nam với hương vị đặc trưng, béo ngậy, hơi mặn và có thể có một chút vị ngọt của
đường. Những món ăn ngon đặc trưng này của ngày tết, tuy thế, có thể mang đến
cho những người thích thưởng thức chúng với số lượng nhiều, những yếu tố rủi ro
về sức khỏe lâu dài, đặc biệt là vấn đề về tim mạch, tiểu đường.
Nói về bánh chưng, bánh tét và các thành phần trong đó, Bác sĩ gia
đình Nguyễn Vĩ Liệt, người có phòng mạch tư tại Vancouver, Canada, cho biết:
BS.
Nguyễn Vĩ Liệt: Nói về cái bánh chưng bánh tét, trong đó người ta gói bằng gạo
nếp, người ta gói bằng thịt heo mà thịt có mỡ vì thường thịt không có mỡ thì
bánh tét khô ăn không ngon, và đậu xanh. Chính vì vậy mà thịt mỡ ăn vô không
được tốt lắm. Ngày xưa, người Việt Nam mình lao động bằng tay chân mà thực phẩm
thiếu thốn, calorie (năng lượng) thấp, thành ra người Việt Nam mình thường ăn
đồ mỡ nhiều và ăn mặn, có muối nhiều, lý do là ở việt Nam mình khí hậu
nóng, chảy mồ hôi, mất muối. Còn thịt mỡ cho calorie. Một khi mình vận động
nhiều thì nó tiêu hóa được, nó không đọng lại trọng máu nhiều thì nó không bị
mỡ cao. Cái đó là nói về ngày xưa. Bây giờ nói đúng thì người Việt Nam mình
khắp thế giới không thiếu về thực phẩm, về calorie mà ngay ở Việt Nam mình, ở thành
phố, những người có thu nhập khá giả, ăn nhiều ít hoạt động.
Ngày xưa, người Việt Nam mình lao động bằng tay chân mà thực phẩm thiếu
thốn, calorie (năng lượng) thấp, thành ra người Việt Nam mình thường ăn đồ mỡ
nhiều và ăn mặn, có muối nhiều, lý do là ở Việt Nam mình khí hậu nóng, chảy mồ
hôi, mất muối
BS. Nguyễn Vĩ Liệt
Theo bác sĩ Nguyễn Vĩ Liệt, việc ăn bánh chưng, bánh tét và thịt
kho tàu có nhiều mỡ là yếu tố dẫn đến việc tăng cân, có hại cho bệnh tim mạch
và không tốt đối với người bị tiểu đường hoặc có nguy cơ tiểu đường cao.
BS. Nguyễn Vĩ Liệt: thịt mỡ là cái rất tai hại trong ngày tết. thêm
nữa ngày tết, thiên hạ ăn nhiều, thường tôi thấy bệnh nhân tôi lên cân thì cái
lên cân đó không tốt cho sức khỏe. Về vấn đề di truyền thì người Việt Nam mình
có vấn đề di truyền tiểu đường rất cao. Người Á châu về bệnh tiểu đường có di
truyền bệnh tiểu đường được xếp vào hạng cao nhất thế giới, thành thử ăn đồ mỡ
nhiều không có tốt, hại cho tim.
Nồi thịt kho
Một điều đáng chú ý trong những đồ ăn dịp tết bên cạnh thịt mỡ, là
hàm lượng muối vốn có nhiều trong các loại thịt kho dịp tết, thậm chí cả trong
bánh chưng và bánh tét. Việc ăn muối nhiều cũng làm tăng nguy cơ bị huyết áp
cao dẫn đến đứt mạch máu não, mà người Việt mình hay nói là trúng gió, và có
thể dẫn đến tử vong nếu không được cứu chữa kịp thời. Tổ chức Y tế Thế giới
(WHO) hồi tháng 9 năm ngoái đã ra thông cáo báo chí, khuyến cáo người Việt Nam
nên giảm lượng muối ăn trong đồ ăn hàng ngày. Theo tổ chức này, lượng muối tiêu
thụ trung bình tại Việt Nam dao động trong khoảng từ 12 g đến 15 g một
người một ngày, tức cao gấp hơn 3 lần so với mức khuyến cáo của WHO và gấp 10
lần so với mức khuyến cáo của hiệp hội tim mạch Mỹ. Bác sĩ Donna Arnett, thuộc
trường đại học Y tế Cộng đồng Birmingham, đại học Alabama, Hoa Kỳ, cho
biết về tác hại của ăn nhiều muối như sau:
BS. Donna Arnett: muối rất quan trọng trong việc điều hòa huyết áp
cơ thể. Vì thế khi lượng muối tăng lên thì huyết áp tăng lên và kéo theo đó là
nguy cơ tăng huyết áp. Đây là một trong các nguyên nhân chính dẫn đến các bệnh
tim mạch và đứt mạch máu não trên toàn cầu… Với việc tăng huyết áp thì tim của
chúng ta phải làm việc nhiều hơn để đẩy máu qua cá mạch máu, nơi huyết áp cao
hơn. Vì vậy, tim phải làm việc vất vả hơn, và các mạch máu làm việc cũng khó
hơn, do đó chúng ta sẽ dễ bị đứt mạch máu não, mạch máu trở nên yếu hơn.
Theo WHO, tỷ lệ tăng huyết áp ở người Việt Nam từ 25 tuổi trở lên
là hơn 25%. WHO ước tính bệnh tim mạch là nguyên hàng đầu gây tử vong ở Việt
Nam, chiếm khoảng 33% tổng số tử vong.
Đồ ăn chua cay và bệnh đau dạ dày
Dịp tết cũng là dịp mọi người hay ăn các đồ chua cay như nộm hay
dưa hành. Đây là những món ăn ngon, kích thích khẩu vị người ăn nhưng chưa hẳn
đã tốt đối với những người bị bệnh đau dạ dày, đặc biệt là những người bị đau
dạ dày do nhiễm vi khuẩn HP (helicobacter Pylori), là loại vi khuẩn gây ung thư
dạ dày ở người. Bác sĩ Nguyễn Vĩ Liệt giải thích về tác động của đồ ăn chua cay
kết hợp với sự có mặt của vi khuẩn HP trong dạ dày người như sau:
Về vấn đề di truyền thì người Việt Nam mình có vấn đề di truyền
tiểu đường rất cao. Người Á châu về bệnh tiểu đường có di truyền bệnh tiểu đường
được xếp vào hạng cao nhất thế giới, thành thử ăn đồ mỡ nhiều không có tốt, hại
cho tim
BS. Nguyễn Vĩ Liệt
BS. Nguyễn Vĩ Liệt: người Việt Nam mình thường bị con vi khuẩn HP.
Hai ông được giải Nobel về y học cách đây nhiều năm là hai người phát hiện con
vi khuẩn HP. Hai người này có đến Sài gòn và nghiên cứu thì thấy là gần 100%
người Việt Nam dưới 40 tuổi mắc con đó. Con vi khuẩn đó tiết ra chất, nó không
làm cơ thể mình bị viêm sưng tại chỗ thành ra mình không thấy đau tại chỗ nhưng
nó nằm đó lâu rồi. Khi mình ăn những đồ ăn có gia vị cay chua nhiều thì nó kích
thích làm cho dạ dày mình khó chịu, có cảm giác đầy bụng khó tiêu.
Vi khuẩn HP lần đầu tiên được bác sĩ Marshall và đồng nghiệp tại
Úc phát hiện vào năm 1982. Đây là loại vi khuẩn cần môi trường axit để sống và
vì vậy dạ dày là môi trường thích hợp cho chúng. Vi khuẩn này thường được phát
hiện ở những nước kém phát triển do điều kiện vệ sinh kém. Ước tính có khoảng
50% dân số thế giới nhiễm loại vi khuẩn này. Vi khuẩn này cũng là một trong
những nguyên nhân gây bệnh đau dạ dày. Theo Hội Khoa học Tiêu hóa Việt Nam, có
khoảng 70% người Việt Nam có nguy cơ bị đau dạ dày. Thường khi người đã bi
nhiễm HP thì sẽ phải mang vi khuẩn này suốt đời, trừ khi được điều trị sạch hẳn
vi khuẩn bằng kháng sinh.
Những người nhiễm HP và đã có tiền sử đau dạ dày, vào dịp tết ăn nhiều
đồ chua cay, có thể sẽ thấy đầy bụng khó tiêu. Cách chữa trị tức khắc để làm
giảm chứng này thường được áp dụng là uống thuốc kháng axit để giảm sưng đau
trong dạ dày, và tránh ăn các đồ chua cay gây kích thích sưng đau dạ dày. Về
lâu dài, người bệnh cần phải được điều trị kháng sinh để làm sạch vi khuẩn HP.
An toàn vệ sinh thực phẩm và ngộ độc thức ăn dịp tết
Tết cũng là dịp có số lượng người bị ngộ độc thực phẩm tăng cao ở Việt
Nam. Nguyên nhân chính được đưa ra là do vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
Muối rất quan trọng trong việc điều hòa huyết áp cơ thể. Vì thế
khi lượng muối tăng lên thì huyết áp tăng lên và kéo theo đó là nguy cơ tăng huyết
áp. Đây là một trong các nguyên nhân chính dẫn đến các bệnh tim mạch và đứt
mạch máu não trên toàn cầu…
BS. Donna Arnett
Theo Bộ Công thương, dịp tết nguyên đán, nhu cầu tiêu dùng thực
phẩm như rau xanh, thịt gà, thịt lợn và hải sản chỉ tính riêng ở thành phố Hà
Nội tăng gấp đôi so với ngày thường. Tuy nhiên, Bộ Công thương cho biết phần
lớn động vật đưa vào giết mổ và được tiêu thụ ở thị trường Hà Nội chưa được
kiểm soát tận gốc. Kết quả kiểm tra một số siêu thị gần đây tại Hà Nội cho thấy
có nhiều mặt hàng không ghi ngày sản xuất, và xuất xứ sản phẩm. Thậm chí có
siêu thị còn bị phát hiện bán hàng đã hết hạn sử dụng. Có nơi bán các loại thịt
gà, trâu bò chưa có dấu kiểm dịch thú y. Người sử dụng khi ăn phải các sản phẩm
này sẽ có nguy cơ cao bị ngộ độc thực phẩm. Một trong những nỗi lo lớn nhất của
người tiêu dùng dịp tết khi mua thịt là mua phải loại thịt có sử dụng chất
Clenbuterol trong chăn nuôi có tác dụng kích thích tăng trưởng. Đây là chất đã
bị cấm sử dụng ở nhiều nước, bao gồm Việt Nam. Tuy nhiên, mới đây báo Dân Việt
trích lời Phó giáo sư Nguyễn Duy Thịnh, thuộc viện Công nghệ thực phẩm đại học
Bách Khoa cho biết, hiện nay, liều lượng dùng Clenbuterol trong chăn nuôi không
lường được, cho nên người dùng thịt lợn bị nhiễm sẽ có nguy cơ tích lũy trong
cơ thể và bị ngộ độc. Người bị ngộ độc chất này, sau một thời gian sử dụng sẽ
bị đau đầu, run chân tay, buồn nôn, nhịp tim nhanh, tăng huyết áp và rối loạn
tiêu hóa. Trường hợp cấp tính thì bị tiêu chảy.
Bên cạnh đó là ngộ độc thực phẩm do nhiễm vi khuẩn E-coli do quá trình
chế biến, bảo quản thực phẩm không tốt. Bác sĩ Nguyễn Vĩ Liệt cho biết:
BS. Nguyễn Vĩ Liệt: Con e-coli khi chết thì tiết ra chất độc trong
cơ thể. Do khâu mình làm thực phẩm trong bếp, mỗi lần mình cắt thịt, rau thì
mình phải rửa cho sạch sẽ trước khi làm cái khác. Nếu khâu chế biến làm thức ăn
không theo đúng quy luật thì vi khuẩn dễ xâm nhập. Thứ hai là tay người làm
nhiều khi bốc chỗ này, chỗ kia mà không rửa tay kỹ trước khi làm thì chính tay
mình đưa vi khuẩn vào thức ăn. Khi e-coli vào thức ăn, mình nấu nó chết rồi
nhưng chất độc trong cơ thể con e-coli tiết ra làm mình ngộ độc.
Ngộ độc thực phẩm do E-coli có thể làm người bị nhiễm khuẩn buồn
nôn, đi ngoài liên tục. Theo bác sĩ Nguyễn Vĩ Liệt, cách chữa trị cho ngộ độc
này là để cho vi khuẩn ra ngoài hết do nôn và đi ngoài. Người bệnh có thể uống
nước có bổ sung muối để tránh mất muối nhưng không nên dùng các kháng sinh vì
kháng sinh chỉ làm bệnh thêm nặng. Người bệnh chỉ có thể được bác sĩ kê đơn
kháng sinh nếu sau 3 đến 4 ngày mà bệnh không hết.
Rượu bia ngày tết
Tết cũng là dịp mọi người hay chúc rượu nhau và uống bia. Việc
uống quá nhiều rượu bia trong những ngày tết cũng làm tăng nguy cơ bệnh về khớp
như bệnh gout hay bệnh về tiêu hóa như dạ dày và gan.
Đối với người bị nhiễm HP và có tiền sử đau dạ dày, việc uống rượu
bia nhiều trong dịp tết có thể dẫn đến sưng dạ dày cấp tính do rượu, thậm chí
dẫn đến chảy máu dạ dày.
Đối với những người bị bệnh gan, việc uống bia rượu nhiều vào dịp
tết cũng làm bệnh thêm nặng. Nói về tác hại của rượu bia lên gan, bác sĩ Joseph
Galati, chuyên gia về gan ở tiểu bang Texas, Hoa Kỳ, cho biết:
BS. Joseph Galati: Cồn là chất độc với tế bào gan và nó sẽ gây
hại lên tế bào gan và cuối cùng là tiêu diệt chúng. Một khi bạn bị mất các tế bào
gan thì đồng nghĩa với nó là bạn sẽ bị mất chức năng gan, men gan sẽ tăng và
bạn sẽ bị ốm. Điểm thứ hai cần nhớ là cồn phải qua gan và nếu bạn uống quá
nhiều thì hệ thống sẽ bị quá tải và sẽ đến lúc hệ thống đó bị phá hủy. … Vì vậy
uống quá nhiều đồ uống có cồn trong một khoảng thời gian nào đó sẽ gây tác hại
lên gan của bạn.
Theo bác sĩ Nguyễn Vĩ Liệt, những người đã bị viêm gan siêu vi B
và siêu vi C thì không nên uống dù chỉ là một hớp đồ uống có cồn trong dịp tết.
Không những thế, rượu bia cũng làm tăng nguy cơ bị những đợt gout
tấn công mạnh đối với những người có tiền sử bị bệnh này. Bệnh gout hay người
Việt thường gọi là bệnh gút, là một bệnh về khớp gây sưng đau và ảnh hưởng đến
hoạt động đi lại của người bị bệnh. Bệnh gây nên do lượng axit uric tăng cao
trong máu. Việc uống bia rượu nhiều trong dịp tết cũng làm tăng lượng axit uric
trong máu khiến người bị bệnh nặng thêm. Vì vậy, bác sĩ Nguyễn Vĩ Liệt cũng
khuyên những người bị bệnh gout không nên uống bia rượu vào dịp tết.
Tết là dịp các gia đình xum họp và ăn tiệc tất niên, năm mới. Việc
thưởng thức các món ăn dịp tết với người thân là điều mọi người trông đợi cả
năm trời. Ăn uống điều hòa vào dịp tết là điều cần thiết không chỉ với những
người đã có các vấn đề về sức khỏe mà còn cả đối với những người khỏe mạnh, vì
chắc chắn không ai muốn bị mang bệnh lâu dài chỉ vì vài ngày tết, và chắc cũng
không ai muốn có mấy ngày tết mà lại bị đau bệnh. Nhân dịp tết nguyên đán, Việt
Hà cũng xin chúc quý vị thính giả một cái tết vui vẻ và khỏe mạnh.
Tạp chí sức khỏe đời sống tuần này xin tạm dừng tại đây. Việt Hà
cảm ơn quý vị đã quan tâm theo dõi. Xin quý vị chia sẻ các thông tin và những
đóng góp về các vấn đề y tế, sức khỏe đến trang tạp chí sức khỏe đời sống tại
email vietha@rfa.org hoặc www.facebook.com/vietharfa
__._,_.___
No comments:
Post a Comment
Thanks for your Comment